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「今月のオリジナルレシピ」

しっとり鶏ハム

鶏むね肉で手軽に作れる鶏ハムは、保温力の高い無水鍋(R)で作ると、パサつかずしっとりとした出来上がりになります。
ミックスベジタブルを入れることで切り口がカラフルになります。入れずに作ったり、インゲンやにんじんに代えたり等、アレンジもできますよ。
鶏むね肉は、冷蔵庫から出してすぐに冷たいままで鍋に入れると、湯の温度が急激に下がり火が通りにくくなるため、30分ほど室温に置いてから調理しましょう。

1. 鶏むね肉は【A】をビニール袋に入れ混ぜ合わせて入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2日寝かせる。
2. 鶏むね肉を観音開きにして厚さを均一にして塩・砂糖をまぶして室温で30分おく。
3. ラップを広げて（２）の鶏肉を置き、ミックスベジタブルを芯にして固く巻いてラップで巻く。
   端をキャンディのようにねじって輪ゴムで止めてビニール袋に入れ、鍋に入れた時浮かないように空気を抜き口を閉じる（チャック 付きの袋でも良い。）
   ※ラップで巻いただけだと味が薄くなるので、袋に入れます。
4. 無水鍋(R)にたっぷりのお湯を沸かし、（３）を入れふたをしてごく弱火で20分煮る。火を止め、そのまま冷めるまでおく。
   ※袋が湯の中で浮く場合、重し等をしてください。加熱時間は肉の大きさにより前後しますので調整してください。
5. ラップをはずして薄く切り、サラダ菜を敷き盛り付ける。

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